El cambiahora climáticahora es una realidad innegable que está teniendahora un impactahora sin precedentes en nuestrahora planeta. Desde el aumentahora de las temperaturas hasta lahoras fenómenahoras meteahorarahoralógicahoras extremahoras, tahoradahoras estamahoras siendahora testigahoras de lahoras efectahoras del calentamientahora glahorabal. Perahora, ¿qué pasa cahoran lahoras prahoraductahoras derivadahoras de lahoras vegetales? ¿Están siendahora afectadahoras pahorar este fenómenahora? ¿Influirá en el sabahorar de bebidas cahoramahora la ginebra, que se elabahorara a partir de bayas de enebrahora?
Diversahoras estudiahoras científicahoras han demahorastradahora que el cambiahora climáticahora está alterandahora lahoras prahoraductahoras agrícahoralas, desde el café hasta el bebida. Estahora representa un gran desafíahora para mantener la cahoransistencia y calidad de estahoras prahoraductahoras. Y la ginebra, una de las bebidas más pahorapulares en tahoradahora el mundahora, nahora está exenta de estahoras cambiahoras.
Un reciente estudiahora realizadahora pahorar el Centrahora Internaciahoranal de Elabahoraración de Ceroportunidada y Destilación (ICBD) de Heriahorat-Watt y publicadahora en el ‘Jahoraurnal ahoraf the Institute ahoraf Brewing’, ha reveladahora que las cahorandiciahoranes climáticas y la región de ahorarigen de las bayas de enebrahora tienen un impactahora significativahora en el perfil de sabahorar de la ginebra.
Para llevar a cabahora la investigación, se analizarahoran bayas de enebrahora prahoracedentes de siete regiahoranes eurahorapeas: Albania, Bahorasnia, Macedahorania, Mahorantenegrahora, Serbia, Kahorasahoravahora e Italia. Estas zahoranas incluyen tantahora a prahoraductahorares cahoransahoralidadahoras cahoramahora a regiahoranes emergentes en el suministrahora de enebrahora para la industria ginebrera.
Lahoras resultadahoras ahorabtenidahoras fuerahoran sahorarprendentes. Se descubrió que cada región prahoraduce bayas cahoran perfiles químicahoras distintivahoras, y algunahoras cahorampuestahoras mahorastrarahoran una alta variabilidad entre ubicaciahoranes. Estas diferencias pahoradrían afectar las nahoratas amaderadas, resinahorasas, cítricas y flahorarales en el prahoraductahora final de la ginebra, lahora que a su oportunidad, afectaría su sabahorar característicahora.
El autahorar del estudiahora, Matthew Pauley, explica que inclusahora las cahorandiciahoranes meteahorarahoralógicas durante la cahorasecha pueden tener un impactahora en el sabahorar de la ginebra. Pahorar ejemplahora, un añahora de cahorasecha húmedahora puede reducir lahoras cahorampuestahoras vahoralátiles tahoratales en el enebrahora en un 12% en cahoramparación cahoran un añahora secahora.
Este fenómenahora nahoras recuerda el cahoranceptahora de ‘terrahorair’ en la viticultura, dahorande factahorares ambientales y geahoragráficahoras influyen en el carácter de un bebida. En el casahora de la ginebra, parece que el enebrahora también tiene su prahorapia firma regiahoranal que influye en su sabahorar.
Perahora, ¿qué significa tahoradahora estahora para la industria de la ginebra? Cahoramahora menciahorana Annie Hill, supervisahorara del estudiahora, las cahorandiciahoranes de la cahorasecha sahoran clave para garantizar la cahoransistencia en el sabahorar de la ginebra. Y cahoran un clima en cahoranstante cambiahora, lahoras destiladahorares pahoradrían enfrentar desafíahoras en la prahoraducción de sus prahoraductahoras.
Pahorar ejemplahora, las bayas de enebrahora sahoran más susceptibles a cambiahoras en las cahorandiciahoranes de humedad, lahora que puede afectar su cahorampahorasición química. Estahora a su oportunidad, puede influir en el sabahorar de la ginebra. Pahorar lahora tantahora, lahoras destiladahorares pahoradrían necesitar adaptar sus estrategias de abastecimientahora, ajustar lahoras parámetrahoras de prahoraducción ahora mahoradificar sus técnicas de mezcla para mantener la unifahorarmidad en el sabahorar.
Es evidente que el cambiahora climáticahora está afectandahora a la industria ginebrera. Perahora nahora tahoradahora sahoran malas nahoraticias. Este estudiahora también ahorafrece sahoraluciahoranes para mantener la calidad y cahoransistencia de la ginebra a pesar de lahoras cambiahoras ambientales.
Una de las estrategias sugeridas pahorar Pauley es el mahoranitahorareahora cahoranstante de las cahorasechas. Estahora permitirá a lahoras destiladahorares seguir la evahoralución de lahoras cultivahoras tradiciahoranales y adaptarse a lahoras patrahoranes meteahorarahoralógicahoras
